今年9月1日是我国第5个全民健康生活方式日，昨天省卫生厅、省爱卫办联合镇江市政府、润州区政府举办了大型广场活动。记者从活动上了解到，据省疾病预防控制中心最新调查，我省成年人高血压患病率高达35.5%，即每3个成人中就有一个高血压。居民人均每日油、盐摄入量超标一倍。要防治高血压等慢性病，科学、低盐饮食十分关键，而生活中有些盐会“隐形”，很多人摄入了都不知道，比如油条、面包中都含盐，调料中的味精也是“含盐大户”。

  “随着经济的发展，居民的生活水平有了很大的提高，但人们的饮食行为和生活小习惯也发生了改变。”省疾控中心慢性非传染病防治所所长武鸣博士和记者说，与膳食不合理、身体活动不足、吸烟等不健康生活方式紧密关联的高血脂、高血压、高血糖、肥胖等慢性非传染性疾病已成为影响我国和全省人民健康素质的大敌。

  据省疾控中心2010年对全省慢性病及其危险因素监测结果，在过去的10年，我省成年人高血压、糖尿病和肥胖等慢性病患病率处于高速增长期。2002年，全省曾经做过营养调查，结果高血压、糖尿病、肥胖的患病率分别为19.3%、2.6%和9.7%，2010年我省再次对慢性病及危险因素进行监测，全省18岁以上城镇和乡村居民高血压的患病率高达35.5%，即每3个成年人中，就有1人患有高血压。糖尿病患病率为6.0%，肥胖率为12.4%，较2002年也出现了大幅度增长。

  高血压、糖尿病等慢性病激增，与膳食不合理有非常大的关系。全省慢性病及其危险因素监测结果还显示，居民的油盐摄入量仍然居高不下。2010年全省18岁以上居民人均每日盐摄入量为11克，食用油摄入量为51克。而实际上，世界卫生组织建议，成人每人每天食盐的摄入量不应超过6克，每日食用油摄入量为25克。我省居民目前的水平，比建议摄入量超标一倍。

  “这种情况和很多人经常在外面吃饭有一定的关系，但总体来说，即使在家中，大家也吃得太咸、太油了。”武鸣所长说，油盐食用过多是导致慢性病的危险因素，所以今年全民健康生活方式希望向大家倡导减盐控油、平衡膳食、适量运动的健康观念。那么6克盐是多少呢？武鸣所长说，用专门的控盐勺可以清楚计量，但如果没有控盐勺，也可以估算，一个普通啤酒瓶盖平装满一盖，相当于5-6克食盐；一袋500克的食盐，一家三口起码得吃一个月控盐才算及格。

  生活中看得见也摸得着的“食盐”非常容易被大家发现，要下定决心控制起来也简单，但一些食物中有的“隐形盐”却容易被忽视。而一般的调味品都含盐丰富，调味品中的味精更是很多人不知道的含盐“大户”。每100克味精中含盐量为20.7克，远高于人们印象中很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。

  “这20.7克是测定味精中含钠量再折算成氯化钠的结果。”武鸣所长提醒，食盐引起高血压主要是钠元素的作用，而味精的主要成分是谷氨酸钠，所以多摄入味精，同样加大引发高血压的危险。

  每日6克盐要把这些“隐形”的盐也算进去，所以生活中也应当少食或者不食含钠盐量较高的各类加工食品，如咸菜、火腿、香肠和方便快餐食品等。

  省疾控专家和记者说，口味也会“骗人”，判定食品中是不是含盐，并不能单靠味觉来判断。事实上，很多甜味食品中也会含有盐。因为奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序，只是浓郁的酸甜味把咸味盖住了，欺骗了味觉。通常来说在甜面包中加入盐，甜味也会更突出，这是味觉互相作用的结果。每100克普通麦胚面包、法式面包含盐量约在1.2克，100克油条约在1.5克，饼干中的盐分略少，每100克含盐量也在0.8-1克。

  此外必须要格外注意的是，甜味通常会让人不知不觉中摄入更多的盐分。有实验证明，在1%—2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎能完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里，食盐的浓度要比感觉到的水平更高。因此，如果要减盐，糖醋排骨、鱼香肉丝等菜要少吃。南方人做菜都喜欢放点糖来提鲜，这对控制盐的摄入也很不利。

  现在的小孩，很少有不喜欢吃鸡翅、比萨饼、薯条等快餐食物的。这些都是高盐食物。快餐之所以含盐量高，是因为有各种高盐作料。其实一包方便面面块本身并没什么盐，但当你打开各种调味包时，这一餐摄入的盐就已超量了。

  除了快餐食品，我们平常所吃的臭豆腐、兰花豆、葵花子、小核桃等零食，烧鹅、盐水鸭等熟食制品，都有盐分。我们爱吃的熟食，如香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等，它们虽然吃起来简单方便，但却含有大量的盐，南方人最爱吃的腊肉，含盐尤其多。

  鸡腿是我们都爱吃的熟食，在加工鸡腿时，往往要加入许多调料，并在表层抹上多种香料，放入烤炉中烤。经常吃鸡腿无形中摄入了许多食盐。

  蘸酱黄瓜和凉拌黄瓜，同样是黄瓜，哪个更健康？武鸣所长表示，蘸酱这种食用的方式更为健康一些。这是因为蘸酱的方式更加有助于控制咸淡。用调料配成少量调味汁或调味酱蘸着吃，既能让食物的表面充分接触盐，而内部不会渗入盐分，也对减盐有益。

  除了蘸酱和凉拌，煎、炒、蒸、煮、炸……各种烹调方式有没有哪种更控盐？武鸣所长说，烹调方式复杂，个人也有差别，所以很难比较，但可以提醒的是，尽量在菜肴出锅前再加盐。“这主要有两个方面的原因。”武鸣所长说，一是盐加早了盐中的碘元素会被破坏，第二个原因与蘸酱相同，减少食物对盐分的吸收，尽量将更多的盐分留在汤汁中。

  经常在外吃饭打交道的也都是“大油大盐”的食物，现代都市人的口味越来越重大家都有同感，因为“重口味”而患上高血压等慢性病的人也慢慢变得多。于是有人有疑问，如果我平时已经摄入了很多盐分，有办法帮身体“排盐”吗？

  对于这个问题，武鸣所长的答案是否定的。“首先需要了解的是，说食盐中的钠会引起高血压，并不是说钠元素在人体累积慢慢的变多，血压就升高了。”武鸣所长表示，钠元素是参与人体代谢的，必须有一定钠元素才可能正真的保证机体代谢，人们以前说的不吃盐没力气就是这一个道理。多余的钠元素会被代谢出体外，对人体的损害就是在这个代谢过程中产生的。既然没有钠元素的累积，也就没有“人工排盐”这个概念。

  “平时吃得咸的人群，最重要的就是改变口味，吃得清淡一点。食盐对人体的损害很难在一时间就被扭转，但起码可以阻止对人体的继续伤害。”武鸣所长说，控盐减油、食物多样化、多吃蔬菜水果才是正确的健康理念。从去年开始，省卫生厅、省爱卫办也在全省范围内开展全面健康生活方式行动示范街道、示范单位、示范餐厅/食堂的创建工作，在企业和事业单位宣传平衡膳食知识，培训厨师掌握低盐少油技能，“只要观念深入人心并行动上落实了，才会有更多人享有健康。”

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