依据来历不同，盐的品种可分为海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。这些盐的主要成分都是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不能低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。 古时盐的品种十分之多，从色彩上分就有：绛雪、桃花、青、紫、白等。从出处分为：海盐取海卤煎炼而成，井盐取井卤煎炼而成，碱盐是刮取碱土煎炼而成，池盐出自池卤风干，崖盐则生于土崖之间。 海盐、井盐、碱盐三者出于人工制作，池盐、崖盐二者归于天然出品。 精制盐是日常烹调中最常用到的盐，指的不是它的颗粒精密，而是指它是被精粹和提纯过的。它可能是海盐、井盐、湖盐或许岩盐。事实上今日人们在餐桌上食用的盐，大约40%来自从盐矿挖掘的岩盐，30%来自地下卤水或许盐湖制成的井盐。经过化学加工，精制盐中氯化钠的含量到达99.5%以上，而其他矿物质元素大多被除掉，包含有利的和有害的。 超市里还有一些特别口味的盐，如香草盐、胡椒盐、柠檬盐等。这些盐都归于加工盐。

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