近日，一则“福州瑞幸、星巴克等主流咖啡全部检出致癌物丙烯酰胺”的新闻登上热搜，引起广泛关注。专家这样认为，丙烯酰胺对人体的致癌风险缺乏足够的科研证据支撑，且人体每天摄入非常微量，消费者对此不必过度担忧。

  据福建省消委会公布的一则比较试验结果为，今年8月，福建省消委会联合福州市消委会，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样，样品涉及瑞幸、星巴克、幸运咖、COTTI COFFEE等20个市场主流品牌，包括美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。比较试验结果为，“在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物‘丙烯酰胺’（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。”结果发布后，随即引发网友热议并登上微博热搜。

  “抛开剂量谈毒性都很不科学。”北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授马冠生表示，丙烯酰胺在多种食物中都存在。食物中的还原糖和某些氨基酸在油炸、烘焙和烤制等高温工艺流程中，都会产生丙烯酰胺，这种现象也就是常说的“美拉德反应”，在食品工艺流程中此现状很常见。咖啡中的丙烯酰胺则是在咖啡豆烘烤的过程中产生的，但是其含量为微量。马冠生表示，关于“咖啡致癌”这个线年世界卫生组织就曾发布信息称，国际癌症研究机构专家发现，没有确切的证据证明喝咖啡会致癌。

  记者查阅资料发现，在世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的4类致癌物清单中，丙烯酰胺继续被列为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。据了解，目前世界上绝大多数国家没有给出丙烯酰胺的限量标准。根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day（1微克为百万分之一克），即一个体重60千克的成年人，每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6微克×60）将达到有致癌风险的量。按照每杯咖啡丙烯酰胺平均含量为13μg/kg进行换算，一个成年人每天需要喝12千克的咖啡，才会达到致癌剂量。

  福建省消委会也在其发布的文章中提到，丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能会产生一定量的丙烯酰胺。

  据媒体报道，在比较试验结果公布后，多家咖啡品牌均表示其产品符合国家标准，不会对人体健康带来危害。被抽样单位星巴克福州万象商业广场分店的工作人员在受访时表示，所有咖啡饮品都不可避免地存在丙烯酰胺，但每杯饮品中的含量都是微量。门店的饮品制作均符合规定标准且通过检验测试。“不能抛开剂量谈问题，现在的含量不会对人体造成了严重的伤害，一天喝几百杯才会致癌。”该工作人员称，消费者不需要担心长时间喝咖啡是否致癌，丙烯酰胺会通过身体代谢排出体内。库迪咖啡同样表示所有饮品经过严格筛选，符合国家标准。

  “虽然致癌物的摄入需要我们来关注，但抛开剂量谈毒性，反而容易误导公众。”有业内的人表示，相较于致癌物含量，建议消费者更多关注咖啡含糖量、反式脂肪酸等相关健康指标。