又到了炫菠萝的时节啦！你该不会是以为菠萝是一个超大的果实呀？其实菠萝不是一个大果实，而是由很多无籽小果螺旋摆放而成，每个菠萝有100~200个小果，直接与中心核相连集合，最终才构成咱们正真看到的大菠萝。

  在生果中，菠萝的香甜味适当抓获人心，不只菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不糟蹋，用来做盛装饭菜的容器，别有一番风味！

  实际上，菠萝和凤梨便是一种生果。菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨，就像马铃薯和马铃薯、西红柿和西红柿、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴。

  或许很多人会说：“市面上的菠萝和凤梨便是不一样呀，菠萝有刺、扎手，还得用盐水泡；凤梨没有刺、皮薄、不必挖眼，不必盐水泡就能吃。”

  之所以会呈现这样的差异，与菠萝的种类直接相关。菠萝的栽培种类约有70个 ，依据其形状、叶刺和果实特性分为卡因、皇后、西班牙和杂交种4类。

  能够这样了解：菠萝便是凤梨，凤梨便是菠萝。只不过人们口中的“凤梨”，是菠萝宗族中的不同成员罢了，口感更好一些。

  菠萝尽管香甜好吃，但少吃还行，多吃几口就会显着感觉到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？

  菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两头尖利的针状或长纺锤状。所以咱们吃菠萝的时分常会感到有点“扎”。

  菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，归于巯基蛋白酶类。这种蛋白酶会损坏牙龈、口腔黏膜等结构，让咱们发生不适感。

  也便是说“你在吃菠萝的一同，菠萝也在吃你。”正是由于菠萝含有菠萝蛋白酶，所以常被作为“天然嫩肉粉”。

  菠萝蛋白酶也会导致一部分人对菠萝过敏，呈现腹泻、吐逆、全身发痒、四肢及唇舌发麻等症状，乃至还或许会呈现呼吸困难、休克等反响。

  常常听人说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”其实，菠萝扎嘴或不扎嘴，这与不同种类菠萝果肉中菠萝蛋白酶生机有关。

  有研讨人员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农 16 号、粤脆、香水这 6 个种类菠萝，在相同成长期内菠萝蛋白酶生机的差异。成果发现：巴厘菠萝的酶生机最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用；卡因菠萝酶生机最高，不做处理简直不能食用，所以一般加工成罐头再吃。

  能够做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，由于菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为 40℃ 左右，温度过髙或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不必太忧虑养分丢失，究竟菠萝中怕热的维生素 C、B 族维生素含量并不高，可完全赖吃其他食物来弥补。

  菠萝切成块，直接用开水泡几分钟，由于热水能够把菠萝蛋白酶灭活，也能够溶解草酸钙结晶。

  用盐水浸泡菠萝，能在某些特定的程度上减轻菠萝扎嘴的状况，但其实撒盐少效果不大。盐的咸味能减轻苦味，增强甜味，能在某些特定的程度上缓解吃菠萝的不适感。但有研讨以为，菠萝的最佳浸泡方法是氯化钠溶液浓度为 7%，浸泡时刻 10min。7%的氯化钠溶液的制备，需要向 500mL 水中参加 35~40g 食盐。

  买菠萝必定要买新鲜且相对熟透一些的，是由于菠萝归于非呼吸跃变型生果，假如买的菠萝没熟透，到家之后它也不能再自己催熟自己了。即便是和现已熟透的苹果、香蕉放在一同也不会进一步老练，不过质地仍是会变软的。糖类、风味物质含量都不会持续添加，滋味也不好吃。

  其实，咱们吃到的菠萝都不是最甜的，或许只要菠萝本来一半的甜度罢了。由于菠萝运送路途遥远，大多数都会提前采收，所以糖分较少，甜度并非最佳。挑选菠萝的时分，就选叶子旺盛、叶片耸立、果实新鲜，手感沉的菠萝；一同也要用手指稍微按压一下，选稍微发软、有弹性的，这样的菠萝老练度大多较好。

  菠萝香气共同，滋味香甜。假如忧虑吃菠萝扎嘴，能够烤菠萝，或许挑选巴厘菠萝。喜爱种点花花草草的朋友，菠萝的尾巴别扔，找个容器放点水，种起来还挺美观的，便是有点扎人。